タネニハファームのさつまいも

水と緑にあふれる東京都東久留米市

東京都の真ん中から、ちょい右上あたりにある東久留米市。
自然豊かな住環境があって、畑や雑木林など多く残っていて田園風景が広がる地域もあります。
環境省選定の平成の名水100選にも選ばれた「落合川と南沢湧水群」、そのほか黒目川や六仙公園など親子で気持ちよく過ごせる環境がたくさんあります。

小麦や野菜など農業が盛んなところでもあって
タネニハファームでは、子どもたちにその風景を残していきながら、土にふれる機会や地域で育った食べ物を知って楽しんでもらいたいと思っています。

実際に畑でのワークショップも定期的に行っていて
人にも環境にもやさしいものを自分たちでつくって、自分たちで食べる喜びを感じてもらいたい。
同時に、自然の中でうまく育たないこともあることや野菜たちにも個性があるということにも、気づいて知っていく大切さもあるように思います。

そういったモノゴトが結果的に「食育」と呼ばれることにつながれば、なお良いのかなと。

地域や子どもたちへの想いを抱きながら、現在は小麦とさつまいもを畑で生産しております。
今回はそのひとつ、さつまいもについてご紹介させていただきます。

» おいも掘りワークショップ

さつまいもについて

農園で採れるさつまいもは農薬を使わず、大地の力で育った元気溢れるお芋です。
さつまいもを育てる畑に撒く腐葉土も、農園の敷地に植えている落葉樹からの循環の恵みで、
自然の持つ力のみで育った野菜はやさしくてとても美味しく、心もほっこりします。

これまではタネニハショップ（現：芽ぶきショップ）、セブンイレブン東久留米南町２丁目店さんで
お取り扱いいただいて販売しておりました。

でも、もっと地域のみなさんと直接お会いできる場所で実際に声を聞きながらお届けしたいという想いがありまして、昨年末より独自のイベント出店もしてみたりする中で「甘い」「いろいろ品種があるから、いろんな食べ方が楽しめる」などといった声をいただいて、お電話でのお問合せも出てきた中で、さらに販売方法を考えるきっかけになりました。

ありのままの自然で美味しいさつまいもを地域だけにとどまらず、全国のみなさんにもお届けしたい！東久留米市のことも知ってもらえる、ひとつの機会にもなるかもしれない！
そんなこんなで、もっと農園の「ほっこり」を全国にお届けできるように今回オンラインストアでさつまいもを販売することにしました。

» オンラインストア【 芽ぶきトーキョー 】

キュアリング

タネニハファームのさつまいもは、収穫してから一ヶ月以上温度管理をして寝かせます。
キュアリングを行ってデンプンがしっかり糖化して、甘い状態になってから出荷しております。

キュアリングとは

・食品の処理技術で，(1) サツマイモなどの収穫時の傷を温度，湿度を調節した場所におくことで修復させること。
・収穫時などに傷ついたサツマイモ類や球根を、高温多湿条件下において傷口にコルク層を形成させ、腐敗を防ぐ方法。
・貯蔵期間を延ばすために，収穫した作物を貯蔵前に一定期間高温多湿の条件下に置いてコルク層を発達させ，収穫時にできた傷口をふさぐこと。日本ではおもに種いも用のサツマイモを貯蔵する場合に行っている。サツマイモの貯蔵適温は13～14℃であるが，はじめからこの温度で貯蔵すると，収穫時にできた傷口から黒腐病菌や軟腐病菌が侵入して多くのいもが腐ってしまう。そこで貯蔵に先立って，4～5日間，温度を30～35℃，湿度を90～95％に上げてコルクの形成を促し，傷口がふさがってから，温度13～14℃，湿度85～90％で貯蔵する。

キュアリングとは？ 意味や使い方 – コトバンク (kotobank.jp)

品種にもよりますが、蜜が溢れ出ているぐらい糖化したお芋たちもいます。
このほっこりするいろんな品種の甘みを、みなさんに少しでも多くお届けできるように大切に管理しております。

品種について

2022年度から下記の品種を引き継ぎ、生産しました。
※一部の品種について出荷はしておりません

紅はるか	紅小町
紅まさり	アイ小町
紅あずま	アヤ小町
鳴門金時	アマアカリ
安納芋	太白
四国安納	沖縄100号
ハロウィンスイート	関東6号
パープルスイート	のこじま（赤）
シルクスイート	のこじま（青）
クイックスイート	なる子

大地の栄養をたくさん吸収して、まんまるとはちきれそうにひび割れしたおいもや、
元気すぎる大きなおいもも育ちました。

ほくほく系・しっとり系・ねっとり系、それぞれの品種の持つ味わいの違いも楽しみながら
あらためて「さつまいも」の魅力に気づいてもらえたら嬉しいなと思います。

みなさんへお届け

焼き芋にしたり、ほくほくのさつまいもごはんにしてみたり、あたたかいお味噌汁や煮物で一味違う甘みを感じるのもいいですね。

紫だったりオレンジだったり黄色だったり、味や食感だけではなく色も楽しめますので
かわいいおやつにも良いですし、いろんな品種を混ぜたスイートポテトとかも面白いですよね。

ぜひ、いろんな食べ方で楽しんでみてほしいです。

ほくほく。ねっとり。どっちが好き？

会長さんが残したさつまいもの種の種類はたくさんありますが、その中から調理しやすくて美味しいお芋を厳選して皆さんにお届けいたします。ほくほくタイプのさつまいもとねっとりタイプ。どちらが好みですか？

安納芋

さつまいもの王様。焼くとしっとりとした焼き上がりになり最高糖度は 40 度になることも。 クリームのようになめらかな食感、とろける甘さ。 種子島の安納地区で栽培されたのが始まり。 安納芋を焼き芋にした時、蜜が溢れるほどのねっとりクリーミーな食感は、 水分が多く粘質性によるもの。

料理:焼き芋、スイートポテト、干し芋

紅まさり

甘さと食感、後味の良さのバランスがパーフェクト！タネニハfarm一押しのさつまいも。
黄色が濃くやや粘質。やや丸い形。 水分が多くしっとりとした食感が特徴で、 繊維感もなく上品な甘さで焼きいもに大変向いています。皮が薄く皮ごと食べやすい。
料理:焼き芋、ふかし芋、きんぴら

紅はるか

蜜芋のお姫様と呼ばれていて、他のお芋より「はるかに」美味しいと名付けられた。 芳醇な香りと高糖度で、さつまいも本来の昔ながらの美味しさに、蜜を加えたかのようなスイーツ並みの甘みが特徴です。しっとりなめらかな食感。誰からも愛される安定した美味しさです。

料理：焼き芋、スイーツ、天ぷら、干し芋

どのさつまいも調理はもちろん、シンプルに蒸したり焼き芋にするのも美味しいです。キュアリングで寝かせたさつまいものなの、甘みがぎゅっと凝縮してつい手が伸びちゃう美味しさです。この甘味をさらに引き出す調理の仕方はオーブンで簡単にできる焼き芋です。160度の温度で90分。じっくり焼きます。アルミホイルとオーブンレンジがあれば簡単にできるので是非試してくださいね。作り方を簡単な動画にしてみました。